Penne con crema di porri e ricotta salata

Come sempre mi sono trovata ad inventare una cena con quello che avevo in casa...che nella fattispecie era davvero poca roba!!! Ma per fortuna erano tutti gli ingredienti giusti per trasformare una cenetta che poteva essere disastrosa in una super cena! Parpapapà si è leccato anche il piatto...

Penne con crema di porri e ricotta salata
Ingredienti per 4 persone
320 g di penne di semola
4 porri
50 g di pancetta affumicata
100 g di ricotta
40 g di ricotta salata
olio EVO
sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle sottili il porro. In una pentola scaldare tre cucchiai di olio EVO e far rosolare i porri, aggiustandoli di sale e pepe. Aggiungere mezzo mestolo di acqua bollente e farli cuocere 10 minuti per renderli belli morbidi.
Frullare i porri con la ricotta e un cucchiaio di olio EVO.
In una padella antiaderente far soffriggere la pancetta.
In una ciotola mischiare porri e pancetta, scolare la pasta al dente, miscelare e grattare la ricotta salata. Aggiungere pepe a piacere e...buon appetito!!!