Involtini di manzo al pomodoro

In questo periodo cucinare è davvero difficoltoso...ma ricettine veloci ce ne sono in abbondanza da fare, per cui non mi faccio sfuggire l'occasione di creare qualcosa con le mie belle colorate pentole di ghisa! Dovevo accompagnare orecchiette alle cime di rapa con un secondo che fosse gustoso e andasse a colmare la mancanza di pomodoro del primo piatto :)))))
Ecco questi involtini di carne, volutamente ispirati alla tradizione pugliese!

Involtini di manzo al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di polpa scamone
8 fettine di pancetta dolce
10 foglie di salvia
8 scaglie di pecorino
sale e pepe
olio e burro
farina bianca qb
vino bianco
aglio
600 ml di polpa di pomodoro

Riempire le fettine di carne con una fetta di pancetta, una scaglia di pecorino e una foglia lavata di salvia. Chiudere con uno stuzzicadenti e passare nella farina.
In una pentola di ghisa scaldare 4 cucchiai di olio EVO e 20 g di burro, con uno spicchio di aglio pulito e due foglie di salvia. Rosolare gli involtini, salarli e peparli, sfumare con il vino bianco. Una volta asciugato il vino aggiungere la polpa e lasciar cuocere 20 minuti girando di tanto in tanto gli involtini.
Buonissimissimi!!